天刀手游盐水鸭怎么制作，如何做盐水鸭心

本文目录一览

1，如何做盐水鸭心
2，老斑鸠怎么做好吃
3，金陵盐水鸭怎么制作
4，盐水鸭泛白做法
5，咸水鸭的做法
6，盐水鸭怎么做能泛白
7，南京盐水鸭的做法

1，如何做盐水鸭心

白水+盐+大料+姜+料酒

你好！鸭心+盐水我的回答你还满意吗~~

如何做盐水鸭心

2，老斑鸠怎么做好吃

辣炒斑鸠 1、先吧斑鸠洗净切成指头大小的粒，放姜盐码味待用。 2、川、贵、渝产的干辣椒剪成小段待用，看口味，吃得辣可多些。 3、热锅冷油小火放入辣椒爆香，辣椒千万别糊了，注意火。辣椒捞出待用。 4、用锅里的辣椒油大火翻抄斑鸠肉，待抄至9成熟时把捞出的辣椒一起放进去翻抄。出锅。由于斑鸠粒小，会非常入味。鲜鲜爽口，是下酒的佳品。

冬菇炖斑鸠党参炖斑鸠

不许吃！！！！我命令你！！！！太残忍了！！！！！！

外靠~你鎮殘忍？都老了，你還吃它？你能咽得下去么？

老斑鸠怎么做好吃

3，金陵盐水鸭怎么制作

流程：1. 将宰杀后的肥仔鸭治净，斩去小翅和脚掌，再在右翅窝下开约6 厘米长小口，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，放清水浸泡，洗净血水，沥干待用；2. 将锅置于火上，放入精盐、花椒，炒熟后装入碗中；3. 将鸭子放在案板上，把热椒盐从翅下刀口塞入鸭腹晃匀；4. 用热椒盐擦遍鸭身，再用热椒盐从鸭颈的刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入陈卤缸中腌制（夏季1 小时、春秋季3 小时、冬季4 小时），然后取出在翅下刀口放入姜片少许、葱结适量、大料少许；5. 将汤锅置火上，舀入清水2500毫升至沸，放入生姜少量、葱结适量、大料少许，改用微火；6. 取一根12 厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖，焖约20 分钟；7. 转用中火，待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内；8. 复将其按入汤中，使鸭肚内灌入热汤，如此反复3～4 次后，再用微火焐约20 分钟取出；9. 抽出芦管，沥去汤汁，冷却后剁成小块，在盘内摆成整鸭形状即成。特点:皮色玉白，鸭肉微红，质地细嫩，皮肥骨香。该答案来自中华美食网官方网站

金陵盐水鸭怎么制作

4，盐水鸭泛白做法

盐水鸭主料鸭750克盐40克辅料五香粉2克花椒20粒盐100克葱4段大料3个料酒20毫升姜4片水2000毫升正宗盐水鸭的做法1. 1、先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”（旋钮），四格火力定时加热4分钟；2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时就行；（要点提示：要将鸭子身上全部涂抹均匀，盐要趁热抹味道才会吃进去） 2. 3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉；4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时；（要点提示：也可省略此步骤，直接风干，泡1小时是为了更加入味）5、将浸泡（腌制）后的鸭子放在通风处，风干1-2小时。（见下图右下角）（要点提示：我做的时候就是系一根绳挂在外面，现在冬天风干的很快，这步可不能少，风干后的鸭肉更有嚼劲）3. 6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制；7、烹饪功能结束后，晾凉斩件就可以开吃啦！8.更过菜谱和有奖活动快关注微信公众号：捷赛厨房：gemside-recipes。烹饪技巧最后我再提示几处关键点，注意看哈，包你做出惊艳的味道：1、可根据个人口味适量调整盐的用量（愿意吃咸的你就多加点盐）2、鸭子一定要选肥瘦相当的。（压轴的一点）3、鸭子一定要处理干净，风干后要用镊子拔去余毛。4、鸭子一定要用盐两面搓匀。5、浸入白卤汁中可以更好的入味。（嫌这步麻烦的，也可以省了，但要用盐搓完腌3个小时）6、白卤汁可以将调料捞出保存，以便日后使用。（存一罐子卤汁，什么时候馋了拿出来犒劳下自己，记得要定期添水、开回锅即可）7、风干步骤不可省，否则鸭肉口感不好。8、如果鸭子较大可从中间断开，或将鸭腿切下再进行［白斩｜葱油鸡］功能。8.更过菜谱和有奖活动快关注微信公众号：捷赛厨房：gemside-recipes。是不是很简单？你也可以做到吧！写到这里馋的不行，一口咬下去皮肥肉香，剩口骨头都够你砸吗半天的，你就想去吧！

5，咸水鸭的做法

盐水鸭讲究的是皮白肉红,先将盐炒至微黄加花椒炒.待闻到香味后离火! 趁热抹遍鸭身内外!鸭身的开口因在翅下(这点很关键)夏天腌一天就可以了冬天要2到3天！煮的时候用水洗净花椒。烧开水后放入姜片葱结。手拿着鸭脖放入鸭子！注意用一根小竹筒插入鸭PP。待开水进入鸭肚子里后提起鸭子控掉水。如此几次后鸭头朝下放入水中。待水开后关火。盐水鸭的关键是老卤！卤水越久鸭肉越香。

操作步骤： 1.买来的嫩鸭子洗净，切成两半（也可以不切）。 2.精盐4汤匙、花椒2汤匙，在锅里小火炒，看见盐变黄即可。 3.盐凉以后抹遍鸭子全身。 4.用保鲜膜封好，放冰箱冷藏至少16小时以上（第一天腌上，第二天做）。 5.腌好的鸭子拿掉花椒，用水冲一下，放清水没过鸭肉，先大火烧开后转小火煮约40分钟，什么酌料也不用加，用筷子能扎动就可以关火。鸭子不取出来，放在锅里浸泡。 6.鸭子晾凉后，取出来切成块就可以装盘上桌了。

白斩

要做咸水鸭主要是要买到真正的咸水鸭而不是随便买只鸭子就可以做，真正的咸水鸭市场上不多，只要买到真正的咸水鸭，我先说下什么是真正的咸水鸭，咸水鸭就是生长在海边一带的鸭子，产地主要是广东潮州沿海一带，只要买到真正的咸水鸭才可以做出好的味道。

原料填鸭1只，葱段、姜、花椒、八角、香叶、盐、味精、糖、胡椒粉、香油各适量。做法 1、将花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱、姜切块。 2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入清水、盐、糖、胡椒粉、香油、味精调味，制成白卤水备用。 3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。菜品特点咸甜清香，口感滑嫩。烹饪秘诀调制卤水汤要浓郁。保你好吃哦！呵呵

.把整鸭洗净，在水中浸泡20分钟以去除血水 2.把调料（盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花）填入鸭肉，用保鲜膜包好腌渍，放入冰箱 3.二到三天后拿出来，放冷水里煮，放调料，用大火。水将开未开时改为小火，以去血沫 4.八成熟时（筷子可插入）关火。冷却后捞出，放冰箱晾凉 5.切块，放入（葱、姜、红辣椒）丝就可以啦~！

6，盐水鸭怎么做能泛白

原料：光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香。调料：盐、花椒、五香粉、清卤。做法：1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干。3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成。4、清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成。（此法就不会出现颜色变异）

7，南京盐水鸭的做法

南京盐水鸭的做法详细介绍菜系及功效：苏菜南京盐水鸭的制作材料：主料：肥嫩光鸭1只约1500克,料酒l汤匙,食盐130克,葱结2个,姜3片,八角2粒,花椒少许。教您南京盐水鸭怎么做，如何做南京盐水鸭才好吃①将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。 ②将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。 ③用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。 ④烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。 ⑤将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。⑥将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。金陵盐水鸭的做法详细介绍菜系及功效：苏菜金陵盐水鸭的制作材料：主料：鸭,清水,精盐,花椒,五香粉,葱,姜,八角,香醋。金陵盐水鸭的特色：皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，民常鲜美可口。教您金陵盐水鸭怎么做，如何做金陵盐水鸭才好吃鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

南京盐水鸭：原料：活肥鸭1只（重约2000克），精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。做法：一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。特点: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。掌握关键：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。桂花盐水鸭的做法特点：皮白内红油润。桂花飘香时鸭肥美，咸香味醇。材料：净鸭1只（约1500克），花椒12粒，八角2个，生姜5克，葱段2根，精盐85克。制作方法： 1.将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。 2.炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。 3.将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。 4.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。